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Amaranto


Informazioni generali e profilo:

amaranto descrive uno pseudo-grano ottenuto da una pianta del genere Amaranthus appartenente alle piante a coda di volpe come seme. Il nome della pianta deriva dalla parola greca "amaranthos" che significa "immortale" o "non avvizzimento". L'amaranto è una pianta a stelo prevalentemente annuale, fortemente ramificata, che comprende circa settanta specie ed è originaria di tutti i continenti tranne l'Antartide. L'amaranto prospera principalmente in America, dove la pianta trova condizioni di crescita ideali su terreni caldi. Tuttavia, a parte una posizione soleggiata, la pianta difficilmente rivendica e prospera su terreni relativamente poveri. La semina avviene in aprile, con fioritura da luglio a fine agosto. I semi e le foglie vengono raccolti all'inizio dell'autunno prima dell'applicazione del primo gelo. Oggi le specie coltivate che sono state introdotte dall'America, anche nei paesi caldi d'Europa, prosperano per produrre cereali di amaranto. I minuscoli semi della pianta ricordano quelli del miglio e possono essere lavorati in modo simile ai cereali. Esistono diverse specie di amaranto in tutto il mondo, che sono importanti come colture per la produzione di questo pseudogetreide.

Storia della coltivazione dell'amaranto:

In origine, l'Amaranto prosperava solo nell'America centrale e meridionale, in India e in alcuni paesi asiatici, dove le persone hanno usato il grano come alimento di base per oltre novemila anni, confermano le prove archeologiche. Questo rende l'Amaranto una delle colture più antiche della terra. Gli Aztechi attribuirono attributi sacri all'Amaranto, che chiamavano "hiautli", e lo incorporarono in numerosi atti rituali per placare i loro dei con offerte. Dal momento che gli Aztechi sacrificarono anche sangue umano nel corso di queste cerimonie, la coltivazione fu vietata sotto il dominio dei marinai spagnoli dal 16 ° secolo. In molti paesi dell'America centrale e meridionale, i piccoli chicchi costituivano l'alimento base insieme a mais e quinoa. Pertanto, l'amaranto nei paesi di lingua tedesca è oggi spesso indicato come "grano Inka".
Ancora oggi, l'amaranto viene raccolta solo a mano, il che spiega il prezzo relativamente alto di questo alimento. Allo stesso tempo, l'amaranto è anche molto costoso perché una pianta eroga solo circa 50.000 cereali per stagione. Questi sono piccoli e leggeri, quindi un solo grammo è composto da oltre 1500 grani. Dopo che le infiorescenze recise si sono completamente asciugate, i semi possono cadere e raccogliere.

Uso di amaranto:

L'amaranto fu gradualmente dimenticato come uno pseudo-grano ricco di nutrienti dal divieto dei marinai spagnoli. Negli ultimi decenni, tuttavia, ha acquisito nuovamente importanza a livello internazionale, in quanto privo di glutine e con un alto contenuto di nutrienti. Pertanto, i cereali simili al miglio sono adatti come ingrediente per la produzione di miscele da forno senza glutine, che sono un'alternativa tollerabile ai cereali convenzionali, specialmente per le persone con celiachia. Come fonte di erbe di preziosi aminoacidi essenziali, fibre e acidi grassi omega-3, l'Amaranto è oggi anche integrato da molte persone attente alla salute in una dieta prevalentemente vegetariana. I semi sono anche ricchi di ferro, magnesio e calcio e sono quindi raccomandati per le persone con maggiori esigenze nutrizionali come donne in gravidanza, bambini e anziani. L'amaranto è un alimento ambito nelle miscele di muesli ed è spesso usato come ingrediente di riempimento per insalate, barrette energetiche, piatti di verdure e pasta. Nel frattempo, l'industria della birra e dei fast food ha preso coscienza del grano e produce prodotti senza glutine per consumatori sempre più attenti alla salute. Gli steli e le foglie di alcune specie possono essere consumati come verdure ricche di nutrienti, che ricordano il gusto della bietola o degli spinaci ed è adatto per friggere, cuocere al forno o bracconaggio.

Video: COME CUCINARE L' AMARANTO. Veglife Channel (Giugno 2020).